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Diccionario urbano de la mechada

Los chefs que sirven carnes magníficamente húmedas y sabrosas confían en la aguja de mechar. Un mechón es una tira de manteca de cerdo o de tocino que se enfría para endurecerla antes de ensartarla en la carne. El mechado de la carne es ideal para aumentar la humedad y realzar el sabor de la caza, el cordero y los asados. Normalmente, la grasa se sazona con hierbas, vino u otros condimentos, y luego se coloca entre las púas de la aguja de mechar y se introduce en la carne o se hace pasar por ella. Este utensilio de cocina indispensable está diseñado en acero inoxidable duradero. Se puede lavar en el lavavajillas. Características del producto Introduce la manteca y las hierbas en las carnes, aumentando la humedad y realzando los sabores La aguja de mechar empuja o extrae las tiras de manteca y las hierbas en la caza, el cordero y los asados Acero inoxidable duradero Apto para el lavavajillas

Malla y barbas

La palabra mechar es una técnica culinaria para preparar grandes cortes de carne en la que se tejen largas tiras de grasa a través de la carne utilizando una aguja llamada mechador. Para el mechado se suelen utilizar tiras de tocino de cerdo, de ahí el nombre de la técnica (porque la manteca es una forma de grasa de cerdo fundida).

El mechado mejora la humedad de la carne mientras se cocina y también añade sabor. Esta técnica suele emplearse cuando se asan carnes, especialmente los cortes más magros que, de otro modo, podrían secarse al asarse.

Básicamente, los trozos de grasa se enfrían en hielo para que estén firmes, y luego se cortan en tiras llamadas lardoons. Estas tiras se ensartaban en la carne con el extremo de una aguja larga, a veces utilizando un trozo de cuerda para tirar de ellas.

El mechado es una técnica clásica que se remonta a una época en la que la carne era mucho más magra y seca que en la actualidad, por lo que era necesario añadir grasa a la carne para hacerla más húmeda y sabrosa. Es esencialmente una forma de crear un marmoleo artificial. La carne moderna está mucho más marmoleada que la de antaño, por lo que esta técnica ya no se utiliza mucho. No obstante, el mechado puede ser útil para preparar carne de caza, como la de venado, que es mucho más magra que la de vacuno.

Recetas de mechado

Los métodos de cocción de la carne "mechada" también se llaman "Lardon" o "Lardoon", añadiendo trozos de grasa animal, aceite de concepto o manteca de cerdo, mediante la perforación o la plantación de la superficie de la carne que se va a aplicar con el fin de aumentar aún más el sabor de la carne que se va a cocinar con este método y para mantenerla jugosa. dado a la operación.

La aplicación del mechado puede utilizarse añadiendo alimentos aromáticos junto con las grasas animales. Pueden ser cítricos, limón, cáscaras de naranja, ajo o especias frescas. Las grasas animales se cortan en tiras largas y se cocinan añadiendo pollo, nuar, lomo, jarrete de ternera y se les añade.

Los métodos de cocción de la carne "barding" son tradicionalmente un método de precocción, que consiste en envolver firmemente una gran capa de grasa animal en toda la superficie de la carne. La capa de grasa actúa como conservante mientras se cocina la carne, la mantiene húmeda y aumenta su sabor.

Este método es el más utilizado por los cocineros. Cuando se cocina la carne, se trata de un método de cocción por fritura de sus propias grasas, salsa de marinado o mantequilla añadida durante la cocción, por fritura constante sobre la carne.

Ejemplo de mechado

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